Il sito produttivo di Gazzo di Pieve San Giacomo rappresenta il cuore produttivo del Gruppo Auricchio ed è il più grande tra i nove stabilimenti del gruppo. Con una capacità di lavorazione che supera le 300 tonnellate di latte al giorno, lo stabilimento produce oltre 9 milioni di chilogrammi di Provolone all'anno, declinato in varie tipologie: Piccante Classico, Stravecchio, Dolce e Giovane.

Durante la visita, i partecipanti avranno l’opportunità di immergersi nella tradizione storica e artigianale della produzione del Provolone, seguendo l’antica ricetta del fondatore, Gennaro Auricchio, che risale al 1877. Questo metodo tradizionale si esprime nella lavorazione manuale, tramandata di generazione in generazione per quasi 150 anni. Per i partecipanti sarà un’occasione per approfondire un’eccellenza di artigianalità italiana: esperti casari modellano ogni forma di formaggio a mano, conferendo al prodotto l'unicità e la qualità che ne caratterizzano il sapore distintivo. L’esperienza di visita offrirà uno sguardo ravvicinato anche alle innovazioni tecnologiche implementate nello stabilimento, dove la tradizione artigianale è integrata in un ambiente altamente automatizzato e dotato delle più moderne attrezzature e macchinari per il confezionamento. Questo connubio tra tradizione e innovazione garantisce massima sicurezza, igiene, tracciabilità e qualità dei prodotti finali, permettendo al gruppo di mantenere i più elevati standard del settore.

L'incontro è pensato per stimolare riflessioni sulla capacità di coniugare tradizione e innovazione in un settore altamente competitivo, offrendo insight su come la visione strategica di Auricchio si traduca in un’eccellenza produttiva che è allo stesso tempo custode del passato e aperta all’innovazione futura.